Connaissez-vous ce poisson que l’on appelle la saumonette (ou roussette) ?
Il appartient à la grande famille des requins (eh oui) et est aussi un cousin de la raie. Les scientifiques considèrent que les espèces de roussettes sont plus productives que les autres espèces de requins. Les stocks exploités par les pêcheurs français (Golfe de Gascogne, mer Celtique et Manche) sont globalement en hausse depuis le début des années 2000.
C’est un poisson pêché toute l’année, principalement au chalut et au filet. Il vit sur des fonds de sables et de graviers. Il doit son nom de saumonette à la belle couleur rosée de sa chair.
Cuisinée ainsi avec des pommes de terre, des tomates et des poivrons, elle est délicieuse. Je vous recommande vraiment d’essayer cette recette.
Pour 6 personnes :
- 6 darnes de saumonette (950 g en tout), pelées
- 4 brins de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Pour la garniture :
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 750 g de pommes de terre (petites)
- 2 petits poivrons rouges (ou 1 gros)
- 300 g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 400 ml d’eau
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de sel
- 3 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de persil
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