Les recettes de Cosette

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Les conseils de cosette

Dans cette rubrique vous trouverez des trucs et astuces simples et utiles. Des conseils pas toujours énumérés dans mes recettes mais des conseils qui deviendront un automatisme et qui vous faciliteront la vie !!!

Gousse de vanille : Si elle est un peu sèche, laissez la tremper un peu dans de l’eau, ou de l’alcool tel que du Rhum ou du Cointreau, elle ramollira et ainsi vous pourrez la fendre plus facilement et extraire toutes les graines de vanille. Une fois les graines extraites, ne jetez pas la gousse, mettez la dans votre sachet de sucre blanc, elle vous le parfumera délicatement.

Farine : Lorsque vous ajoutez votre farine, utilisez toujours un chinois, elle sera bien plus fluide et souple à travailler, ainsi, fini les grumeaux !!!

Beurre : Travailler toujours votre beurre ramolli, si vous avez oublier de le sortir au préalable, passer le 10 secondes au micro-onde et laisser le refroidir.

Raisins sec, fruits déshydratés ... : Afin d’éviter d’avoir un morceau de "caoutchouc" dans vos délicieux plats, faites tremper vos raisins dans un peu d’eau pour les plats salés et dans un alcool pour vos desserts, ils seront bien plus savoureux !
Lorsque vous utilisez des fruits secs, ou des fruits confits, dans des desserts type cakes, madeleines... saupoudrez les de farine afin qu’ils ne tombent pas dans le fond de votre préparation.

Poche à douille : Pour faire des choses précises, des tas réguliers, j’aime utiliser une poche à douille, cependant, on en à pas toujours. Lorsque vous n’en avez pas, prenez un sac de congélation de taille moyenne, ouvrez le bien en mettant un angle du sac au milieu, disposer dedans votre préparation, fermez votre sac avec vos mains, coupez le coin de votre sac de la grosseur que vous voulez suivant le débit que vous désirez.


Pâtes à tarte : Pour cuire votre pâte à blanc, déposez la dans votre moule, piquez le fond à l’aide d’une fourchette, étalez dessus une feuille de papier sulfurisé et recouvrez la de pois de cuisson, à défaut mettez du riz. Cuire ainsi votre pâte pendant 15 minutes environ.


Soufflés : N’ouvrez jamais la porte de votre four durant la cuisson de vos soufflés, sinon, ils retombent et ils ne remontent plus.

Blanc en neige : Lorsque vous montez des blancs d’œufs en neige, utiliser des œufs à température ambiante et ajoutez du sel, cela facilite la prise.

Poivre : Pour assaisonner vos plats, vous pouvez ajouter le sel à tout moment, par contre le poivre doit être mis au dernier moment car sinon il cuit et donne un mauvais goût à vos plats.

Restes d’oeufs : S’il vous reste des jaunes d’oeufs, vous pouvez les ajouter à vos purée ou à vos pâtes ;
Vous pouvez aussi badigeonner vos brioches, gateaux, sablé avant de les passer quelques minutes au four.
S’il vous reste des blancs, batter les en neige avec une goutte de jus de citron et 3c à soupe de sucre, faites en des petites boules et faites cuire ces meringues à 100°C pendant 1 heure et demi.

Lier une sauce : Verser quelques flocons de purée de pomme de terre dans votre sauce bien chaude, les flocons vont gonfler et votre sauce seras oncteuse tout en restant légère.

Cuisine désodorisé : pour chasser les mauvaises odeurs de cuisine, faites chauffer à sec dans une poêle quelques graines d’anis ou de fenouil.

Glacière désodorisé : Enfermer quelques charbons de bois durant une nuit dans votre glacière, ils absorberons les mauvaises odeurs.

Casseroles brulées : Faite bouillir de l’eau avec du liquide vaisselle puis frotter la avec du papier d’alu froissé en boule.

Levure chimique : Ne jetez pas les sachets de levure chimique périmés : ajoutez les à une poudre lessive, elle redonneras éclat au linge blanc.

Geste écolo : Ne jetez pas l’eau de cuisson de vos pommes de terres, une fois refroidie, elle servira de nourriture riche en nutriments pour vos plantes vertes.

 
 

Les recettes de Cosette

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