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Risotto aux herbes et au citron

Recette de risotto aux herbes et au citron}

Préparation

  • Temps de préparation : minutes
  • Temps de cuisson :

Ingrédients

- 400g riz rond
- 1.5litre de bouillon de volaille ( 3 cubes environ )
- 2 citrons
- 2 échalotes
- 2 brins de romarin, 2 brins de persil, 2 brins de menthe
- 60g beurre
- 2 c soupe d’huile d’olive
- 100g parmesan
- sel poivre


La recette

  1. Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le maintenir à frémissement léger
  2. Hacher finement toutes les herbes, râper le zeste de citron, mélanger le tout
  3. Émincer les échalotes
  4. Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre, faire revenir les échalotes 3 minutes
  5. Ajouter le riz et remuer pendant 1 ou 2 minutes
  6. verser 1 louche du bouillon et remuer jusqu’à absorption presque complète
  7. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz est une consistance crémeuse mais encore ferme sous la dent
  8. Retirer du feu et ajouter le reste du beurre, les fines herbes, le zeste de citron et le parmesan
  9. Saler, poivrer
  10. Couvrir et laisser reposer 2 minutes
  11. Servir aussitôt avec du parmesan râpé

Utilisez toutes les herbes de votre choix : basilic, sauge, cerfeuil....


Autres recettes, mêmes ingrédients

menthe

parmesan

basilic

échalote

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